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厨房设备的种类及适用群体
厨房设备的种类及适用群体
发表时间:2019/1/17  来源:/  浏览量:229

商用厨房设备是指适用于酒店、饭店、中西餐厅、咖啡厅等餐饮场所以及各大机关单位、学校、工地食堂的大型厨房设备。它的特点是产品种类多、规格、功率、容量等各方面都比家用厨房设备要大很多、价格也比较高,侧重于整体厨房,涉及到金属材质部分已经全部采用不锈钢材质。其大致可分为六大类:灶具设备、排烟通风设备、调理设备、机械类设备、制冷保温设备、西餐类设备。

 商用厨房设备其大致可分为六大类:灶具设备、排烟通风设备、调理设备、机械类设备、制冷保温设备、西餐类设备。

 灶具设备

目前用的比较多的是天然气或者液化气灶。其中,最常见产品有,双头单尾灶,双头双尾灶,单头单尾炒灶,双头和单头的低汤灶,单门、双门以及三门蒸柜等。日韩式厨房还要用到铁板烧设备等。这些燃气设备一般要经过相关的检测,方可使用。随着电磁技术的发展,现在已有一少部分厨房开始使用电磁灶具,绿色环保,节省成本,将是未来的发展趋势。

排烟通风设备

为了食物卫生和厨房人员健康,排烟系统是每个厨房必备的必备设施。常见的设备有油网烟罩,运水烟罩,油烟净化器,风机等设备,此类的设备的安装要根据燃气设备的多少以及面积来测算,必须大于燃气设备面积的20%以上,才能保证空气的质量。卫生部门也有专门的抽查检测。

调理设备

此类设备数量比较多,名称也很多,主要有这么几种:工作台架子。用来切菜、放蔬菜、米面等。常用到的有操作台、米面架,3-5层菜架,面案工作台,水池等设备,以不锈钢制品为主。

机械类设备

这里主要用到的是一些小型的机械类的设备,比较常用的产品有切片机,搅拌机,和面机,压面机,豆浆机,咖啡机,制冰机等产品,这些机械品牌种类很多,功能也参差不齐,一般是要根据厨房的档次需要来配备的。

制冷保温设备

为了原材料的存放,常常要用到冰柜,以双门平台,4门、6门高身雪柜为最常见。为了能维持食品的温度,还需要有保温台、售饭台等设备。热水器也是必不可少的设备。

西餐类设备

一般西式厨房的油烟相对较少,通常选择的设备都是电热型,它们方便,快捷,环保,实用性也特别高。常用的设备有:烤箱、扒炉、炸炉、煮面炉、面火炉、比萨炉等,这些西厨产品品牌也非常之多,具体根据预算及需求来配备。
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