88必发官方网站

网站地图  深圳厨具电话  0755-89218350     13825218578
88必发官方网站
厨房设备及餐具卫生管理制度
厨房设备及餐具卫生管理制度
发表时间:2018/10/31  来源:/  浏览量:52

加工食物质料用的设备、厨具卫生办理

厨房设备、炊具包含刀具、案板、切菜机、绞肉机、拌面机,各种盆、盘、筐等,因为它们与生料直接触摸,很简单就遭到微生物的污染,因而这些设备、厨具的洗刷、消毒就显得极为重要。
(1)刀具
生食及熟食运用的刀具应分开,防止熟食被污染。最好每周磨刀一次,假如无法做到的话,至少每个月磨刀一次。不常运用的刀简单出现锈渍,最好涂上橄榄油(或沙拉油)以防锈,再用报纸或塑料纸包裹收藏。

(2)砧板
新木质砧板在运用之前,需涂以水和盐或浸于盐水中,使木质发作缩短效果,使其更坚固结实,愈加耐用。
砧板运用后,运用洗洁剂进行清洗,清洗洁净之后再用消毒液浸渍,之后再用热水烫或在阳光下暴晒,以起到灭菌效果。砧板的寄存最好是在双面均能坚持通风的当地,使其天然枯燥。砧板最好熟食、生食分开运用,假如砧板痕迹太多,最好刨平再用。
(3)抹布
抹布需用清洁剂洗刷,冲刷洁净后晾干,也可运用漂白剂。
(4)肉类切开、绞碎机
调理东西如切片机,煎炒、油炸等烹饪设备及输送带等,均应采购不锈钢原料的,最好不要购买竹、木质等易生霉菌的原料制造的,且应每日进行拆开清洗。生锈部分可用15%的硝酸或市面上有售的除锈剂将锈祛除后用清水洗净。
(5)用具及容器
用具及容器因为其品种与附着的污渍不同,洗刷的办法也不相同。洗刷后必须将洗刷剂冲刷洁净,再用热水、蒸汽或次氯酸钠消毒。若用次氯酸钠消毒的话,在消毒之后应以饮用水冲刷并枯燥。金属用具易被次氯酸钠腐蚀,若有水分残留的话很简单就会生锈。合成树脂所制成的用具具有原料软,吸水性低,易损害等特色,受损部分易附着食物残渣而使得微生物滋长,因而在清洗时应特别留意。塑料制的器皿耐热性差,不能用高温来消毒灭菌,因而这类制品最好以次氯酸盐或其他化学办法消毒。
(6)食物搅拌机、切菜机等
食物搅拌机、切菜机等在运用后应立即拆分清洗。清洗部分包含背部、轴部、拌打轴、基座,清洗后运用天然风干。每日清洗后,辅佐力的轴部洞口应滴入5~6滴矿物油。
(7)果汁机
①在玻璃容器内加清水或温水(40 ℃),再加少量清洁剂后,约旋转10秒,使容器清洗洁净,拆开零件洗净。除去水分晾干之后进行保存。
②不行用洗剂药品(如溶剂、酒精),以免形成外表变色或涂料脱落。
③不行将水泼在基座上,不然电动机或开关泼水简单发作毛病。
④刮刀不行浸水,应在水龙头下冲刷,留意不要割伤手。
2.烹调设备和东西的卫生办理
烹调设备的卫生清洁要求,首要就是操控不良气味的发生,而且起到进步设备功率的效果。烹调设备假如不洗刷洁净的话,在烹制食物时很简单发生很多油烟和不良气味,影响了食物的味道和口感。特别是油锅、烤箱、烤炉这类设备,如不留意整理油垢和残渣,往往会使厨房内变得油烟充满。
(1)炉灶
炉灶在开端整理前,需求将其彻底冷却下来,遮板要以湿的热布料擦洗洁净。运用热的机器清洁水溶液,冲净再拭干,使其去除油脂。外表烧焦物能够运用金属绒制成的刷子刮除。热源选用湿布擦洗,不行浸入水中。火焰长度参差不齐时,可将炉嘴卸下,用铁刷刷除铁锈或用细钉穿通焰孔。
(2)油烟机
油烟机有主动门栅,温度过高时,能主动堵截电源及导管以防止火苗蔓延。应守时找专人铲除油烟机管上的油渍。油烟罩应每日清洗。
(3)烤箱
烤箱内部运用金属球或手刮刀清洗,不行用水清洗。翻开烤箱门,用沾有厨房用清洁剂的泡棉或抹布去除污渍,用湿润抹布擦净,再用干抹布擦干。烤箱底部假如有烧焦的物质时,能够将烤箱加热后再冷却,使坚固物炭化,然后用长柄金属刮刀刮除洁净即可。将烤箱内用干抹布擦洗2~3分钟,应将水分彻底擦洗洁净,防止生锈。烤箱外部运用湿的清洁水溶液洗刷后再冲净、擦干,不锈钢要磨亮。
(4)油炸用具
油炸用具宜用中性清洁剂辅佐清洗。油温温度计运用后也运用清洁剂洗净,用柔软干布擦干。
(5)微波炉
烹调结束,应敏捷用湿抹布擦洗。用泡绵洗净器皿及隔架。用软布擦洗外表机体。不行运用锋利的金属刷刷洗,也不行运用烤箱用的清洁剂、喷式玻璃清洁剂、化学抹布、溶剂等擦洗,以防止机体上字体含糊,失去光泽或形成锈蚀。
(6)深油炸锅的清洗
内锅以长柄刷擦洗,并用水和半杯醋冲净,煮沸5分钟,用水冲净并烘干,外部应擦洗或冲净。































本站搜索关键词: 深圳厨具 | 深圳厨具厂 | 餐厅厨房设备 | 幼儿园厨房设备 | 商用电磁炉 | 厨房油水分离器 | 油水分离器生产厂家
本站文章均为利明厨具摘自权威资料,书籍,或网络原创文章,如有版权纠纷或者违规问题,请即刻88必发官方网站删除,我们欢迎您分享,引用和转载,我们谢绝直接复制和抄袭!感谢...
返回列表
【推荐阅读 ↓ 】:
版权所有:/转载请注明出处
88必发官方网站
电话:0755-89218350
传真:0755-89218350
地址:深圳市龙岗区坪地街道六联社区鹤鸣东路34号、40号
邮箱:635346085@
本站关键词
深圳厨具   深圳厨具厂   餐厅厨房设备   幼儿园厨房设备   商用电磁炉   厨房油水分离器   油水分离器生产厂家